Das Entree:
Geschmälze Maultaschen in Rinderbouillion

Da sich heute wohl die wenigsten die Mühe machen, Maultaschen selbst herzustellen, verzichte ich auf ein entsprechendes Rezept, vor allem deshalb, weil man bei fast jedem Metzger Maultaschen in hervorragender Qualität bekommt (Anmerkung der Tippse: das stimmt!). Genauso gut lassen sich die Maultaschen aus dem Kühlregal in (fast) jedem Supermarkt verwenden (Anmerkung der Tippse: der Koch halluziniert).

Zur Herstellung der Rinderbouillion gibt es zwei Möglichkeiten:

Zum einen hat man die Möglichkeit auf Fertigprodukte zurückzugreifen, was schneller geht und für kleinere Mengen die wohl günstigere Möglichkeit ist.

Zum anderen die klassische Methode - viel Zeit mitbringen und selbermachen:
Ein großes Stück Vorderhesse vom Rind und einige Fleischknochen in einen großen Topf mit Drahteinsatz legen (der Drahteinsatz verhindert das Ansetzen), und mit kaltem Wasser bedecken. Das Ganze langsam, ohne umzurühren, erhitzen. Es sollte mindestens eine Stunde dauern, bis der Siedepunkt erreicht ist. Den grauen Schaum abschöpfen, sobald die Brühe simmert. Anschließend eine Tasse kaltes Wasser dazu geben, damit sich noch mehr Schaum absondert. Dieser Vorgang ist solange zu wiederholen, bis sich nur noch weißer Schaum bildet., dieser löst sich später von selbst auf.
Nun gibt man einige geputzte Möhren, eine Knoblauchzehe, eine mit zwei oder drei Nelken besteckte Zwiebel und ein "bouquet garni" dazu und würzt leicht mit Salz. Wieder ist der sich bildende Schaum abzuschöpfen. Es ist weiterhin darauf zu achten, daß die Brühe in den nächsten fünf bis sechs Stunden nur simmert, nicht kocht! Auch sollte nicht umgerührt werden, da sich dadurch nur Teilchen lösen, die die Brühe trüben.
Anschließend ist die Brühe durch ein - mit einem nassen, doppelt gefalteten Nesseltuch ausgelegten - Sieb abzugießen. Durch das Tuch werden Fett und kleine Partikel herausgesiebt.
Nun kann die Brühe verwendet werden.
Selbstverständlich kann man die Brühe, die nicht gebraucht wird, nachdem sie abgekühlt ist, in geeignete Plastikbeutel abfüllen und tiefgefrieren.

Die benötigte Menge der Brühe wird erneut erhitzt (nicht kochen!) und die Maultaschen hineingelegt. Während diese warm werden, schält man eine Zwiebel, schneidet sie in kleine Würfel und dünstet sie in einer Pfanne mit Butter.

Anschließend gibt man je nach Größe zwei bis drei Maultaschen in einen Teller, gibt Brühe dazu und verteilt einige Zwiebelwürfel auf den Maultaschen.

Das "bouquet garni" (Bündel gemischter Kräuter): Ein bouquet garni verwendet man zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Schmorgerichten. Die klassische Mischung entählt frische Petersilie, Thymian und ein Lorbeerblatt.
Für die Rinderbouillion empfehle ich: Einen Bund frische Petersilie, etwas Thymian und Bleichsellerieblätter. Das Ganze wird in ein Stück Nesseltuch eingebunden und mit Küchengarn verschnürt.