Die Vorspeise:
Schnittlauch-Crepes mit Pilzmischung:

Zutaten für vier Personen:
80 g Mehl,
2 Eier,
1/4 l Milch,
eine Prise Salz,
3 EL feingeschnittenen Schnittlauch,
2 EL Zwiebelwürfel,
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
500 g Pilzmischung (hierbei ist es egal ob frische Pilze, Pilzmischung aus der Dose oder tiefgefrorene Pilze verwendet werden),
3 EL Öl,
40 g Butter o. Margarine (Anm. der Tippse: Margarine ist bäh)
weißer Pfeffer,
50 g Creme double o. Creme fraiche,
150 ml Schlagsahne.

Zubereitung:
Mehl mit Eiern, Milch und einer Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und mindestens 20 Minuten ausquellen lassen. Dann den Schnittlauch dazugeben und nochmals gut umrühren. Eine mittelgroße Pfanne (26 cm Durchmesser) dünn mit Öl einpinseln und nacheinander 8 dünne Crepes darin backen. Nach jedem Crepe die Pfanne erneut mit Öl einpinseln. Die Crepes nach dem Backen abgedeckt warmhalten.
Nun die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe im restlichen Öl und mit Butter in großer Pfanne andünsten. Die Hitze hochschalten, die Pilzmischung dazugeben und unter mehrmaligem Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme double/fraiche und Schlagsahne verrühren und zugießen. Pilzsoße ohne Deckel ca. 2 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Nun sind die Crepes mit der Pilzmischung zu füllen und je 2 Stück auf einem vorgewärmten Teller anzurichten.

Tip zum Füllen: Den Crepe zunächst einmal in der Mitte falten, dann das ganze noch einmal klappen, so daß man ein `Viertel' bekommt. Diese Tasche läßt sich nun füllen.